A.O.P.モン・サン・ミッシェル産「活」ムール貝

モンサンミッシェル湾産のムール貝の栄養分は、他の産地よりも15％ほど高いとされています。炭水化物、たんぱく質、脂質などの分析を何度も行った後に、晴れて解禁となります。解禁後～2月頃のシーズン中は、「味わい」「見た目」「ふっくら感」を何度もチェック。クオリティにばらつきがありません。

「ブショ」とは、海岸にうった杭にムール貝を巻き付ける伝統的な養殖法です。満干の差が大きいモンサンミッシェル湾では、常に豊富な栄養分をたたえた海水につかることができ、同時に、蟹やごみなどが自然に濾過されます。これにより、ふっくら濃厚な味わいに育ちます。

モン・サン・ミッシェル産ムール・ド・ブショは、2006年に海産物として初めてA.O.C.を取得。2011年にヨーロッパ基準のA.O.P.も取得していますので、厳格な仕様書により品質が保証されています。