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NESTI/ネスティ

鳩の名士

生産者のファビオ・ネスティは鳩とペルドロー専門の小さな堵殺場です。トスカーナのフィレンツェ、シエナ、ピサの山の中の鳩小屋で昔ながらの方法で飼育、フィレンツェ近郊のカンピ・ビセンジオ村にある堵殺場で生産しています。

 

どこが違うの?

品質へのこだわり

堵殺後の放血は口ばしから行い、また、丁寧に腸引きもしており、長い日数フザンタージュしても内臓が丈夫に保てます。毛抜きも丁寧にドライで行っております。堵殺したての鳩はナッティー香がしますが、フザンタージュすると肉が乳酸発酵した様なミルキーな香りへと変化します。厚い胸肉はしっかりと火を入れることにより、旨みが出て来ます。