４世代続く伝統的なガヴァ―ジュ
気候の穏やかな南西フランスのランド県にて、1925年に創立されたキャスタン社。伝統的製法にこだわり、４世代に渡って受け継がれてきた品質の高さと職人としての手腕は、世界50ヶ国以上から大きな支持を得ています。
どこが違うの？
伝統を守りつつ政府の認定する基準を遵守
◎飼育方法
フォアグラの生産過程において、ガヴァージュ（肥育）は避けられませんが少しでも、鴨を怖がらせないことが重要です。刺激のないグリーンのユニフォームを着て、ヒナのころから一緒に過ごし、ストレスを軽減。鴨は小屋の前の広い草原を好きなだけ走り回って育ちます。
◎ガヴァ―ジュ
フォアグラ生産において、最も大切な肥育。キャスタン社では、伝統を守り、一羽ずつ抱きかかえ、丁寧にマッサージをしながら、ゆっくりと飼料を与えます。一日に与える量は、始めは少量ずつ、、、だんだん日数をかけて増やしていきます。一日最大2㎏を守り、食した総量が24㎏になるまでつづけます。
◎飼料
とうもろこしや草などの飼料も、近隣で栽培。一般的なピューレ状ではなく、ホール（丸）のコーンを与える伝統的な方法。 もちろん、遺伝子組み換えのとうもろこしは使用しません。
全て地元ランドで行うエコロジーの理念
鴨の羽化→飼育→ガヴァージュ→ト殺→加工を、他県や他国に移動せず、すべて地元で行っています。
