フランス南部ラングドックのオリーブ畑から
フランス南部ラングドック地方はワインだけでなく、優良なオリーブの産地として有名です。
この地方のオリーブ製造に６０年以上の歴史を持つバルニエ・プロダクション社は、
その卓越した手腕によってオリーブの実を厳選し、大変高い支持を得ています。
どこが違うの？
希少なラングドック産＆ノンパストライズでオリーブ本来の味わい
テーブル・オリーブは、まだ実が熟さない８月末から９月中旬に収穫されるグリーン、１１月中旬に収穫される茶色がかったピンク、そして、実が熟しきった１１月末から２月に収穫されるブラックと、収穫時期によって分類されます。当社のオリーブは、水に漬けてあく抜きをし、ソミュール液に漬け込んだ後発酵させ出荷されるため、フレッシュな食感はそのまま、渋みだけが取り除かれています。
商品紹介
- オリーブ・リュック は三日月型の種が特徴で、このラングドックの西部地方のみでしか収穫されていない上、大半はこの地方で消費され、他の地域に出回る量は非常に限られています。数あるオリーブの中でも大変稀少な高級品であることから、「オリーブのロールス・ロイス」とも呼ばれている逸品です。当社のオリーブ・リュックは、通常出回っているオリーブとは違い、加熱処理されていないため、コリコリとした食感とノワゼットやアーモンドのような香ばしさと共にアボカドのような甘味を持っています。賞味できるシーズンは、オリーブの収穫可能な時期に限られます。
- ブラック・オリーブ（ニソワーズスタイル）は、赤みがかった黒の小さな実です。肉厚でオリーブ特有のアクやエグミがなく、他の食材の邪魔にならないため、幅広い用途があります。 使い勝手の良い種なしもご用意していますので、アンチョビ、ニンニク、バターと混ぜ合わせブール・タップナードなどにも最適です。
