ブレザオーラ・ディ・エクイーナ

にんにく、黒胡椒、スターアニス、ローズマリー、パプリカ、クローブ、コリアンダー、ネズの実、月桂樹、9種類の香辛料が保存性を高め、風味も豊かに。

現代もベネトでは馬肉は多様な料理に使われています。

ブレザオーラは香辛料の香りや熟成の風味、そして赤身肉の旨みを生かすレシピも豊かです。

●甘めのオリーブオイルにレモン汁と塩を微量、白胡椒を入れ、撹拌しヴィネグレットを作ります。薄くスライスしたブレザオーラヴィネグレットにくぐらせてから皿に盛りつけます。クエン酸の作用によりブレザオーラが赤く発色し、見た目に美しく、また、ルッコラを上に載せて供するのもお勧めです。

●マスカルポーネ70%、タレッジョ30%(またはクリームチーズでも可)を良く混ぜ合わせルッコラをアッシェにしたものを加えます。チーズのペーストを薄くスライスしたブレザオーラで巻き、ベネト産イチジクのジャムやザクロ等でアクセントを加えて供します。

● 赤ワインのリゾットを作り、仕上げにデに切ったブレザオーラを加えます。