マグレ・ド・カナール（セッシェ）

丁寧に肥育され、フォアグラを取り出した鴨のマグレ（むね肉）は、脂のりが良く、風味豊か。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　地元の岩塩（Salies de Bearn)を使い、手作業で塩漬けして10日～12日間寝かせたあと、4週間じっくり乾燥熟成。

極薄にスライスして、ブイヨンなどに使用しても効果抜群です。