ソプラサータ(テスタ・ディ・マイアーレ) 無添加
豚の顔や皮、脂、耳を大きな寸胴鍋で10時間以上煮込み、細かく切ったものをケーシングに入れ、余分な水分と脂を落として冷やし固めたもの。保存料を一切使用していません。
通常は薄くスライスしてアフェッタートに。また、細かく切ったものにヴィネガー、オリーブオイル、他胡椒等の香辛料、パセリ、セロリ、玉ねぎを混ぜ合わせインサラータにしても美味です。
オレンジピール、またはアッシェしたパセリを加えて再加熱、冷やし固め直すのもお勧めです。
トスカーナでは、ソプラサータと呼びます。
約1㎏/本
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