ブランドの説明

ラ・クール・ダルモワーズ社は、フランスの西部ロワール地方のサルト県、県庁所在地であるル・マンに程近いパティに位置する飼育場です。
飼育者パスカル・コスネ氏は、家禽の飼育に情熱を注いでおり、現在ではほとんど見られない、この地域の伝統的な飼育方法を守るために日々格闘しています。

どこが違うの?

中世には、ル・マンのプーラルドは王族の食卓にあがるほど、その美味しさで知られていました。長年続いてきたその伝統的な製法をもとに、何度も交配を研究した結果、現在のVolaille de Patis が誕生しました。
現在では、フランスパリの三ツ星レストラン「アルページュ」、「アストランス」、「プラザ・アテネ」、またロティスリー「Terroirs d'Avenir」などで使用されるほか、シェフ達の注目の的となっています。

飼料: 有機農法で育てられた小麦、トウモロコシなどのシリアルを中心に、7年掛けて研究された、25種類(季節による)の自然に育った草もブレンド。さらに、栄養価が高い飼料とエッセンシャルオイルを配合というこだわりです。

飼育方法: 飼料は手作業で作られ、与えるのも手作業です。 自然のままの牧草地で育てられるため、自然の恵み、昆虫やミミズも食しています。

●プーラルド
飼育期間は約4ヶ月(17週から18週)。最後の1週間を全乳と草を特別に配合した飼料で育てられ、非常に繊細、質の良い脂の高品質なプーラルドとなります。
18週から22週のものが出荷され、中でも、ゆっくりと熟成させた5ヶ月目のプーラルドが最上品。

●プーレット
飼育期間は約3ヶ月。最後の1週間は、通常の飼料に加え、5種類の草を特別に配合した飼料を与えます。全乳は用いません。熟成させた4ヶ月目がもっとも良い状態とされています。

●パンタード
プーラルド同様に飼育され、30週で出荷されます。

●シャポン
7ヶ月で出荷。プーラルドと同様の飼育。

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プーラルド

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