ブランドの説明

どんな会社?
サン・マリノサル-ミ社は1990年代前半に設立され、パルス・コットの製造に特化して取り組んできました。
“人は美味しくてナチュラルなものを食べればより健康になれる”という理念のもとに伝統の技と最新技術を駆使して様々な商品を開発してきました。
モットーは「時間をかけて 比類なきものを」
高品質で、健康にも効果的な消化の良いパルス・コットを時間かけて丁寧に作り続けています。

Parsut Cot(パルス・コット)とは
世界遺産の城塞で有名なサン・マリノ共和国の特産品であり、加熱した豚の腿肉のサルーミの呼び名です。
加熱前の塩蔵処理として、20日間という長い時間を掛けて塩を毛細血管を通し腿の隅々まで行き渡らせてから火入れをします。
加熱ハムでありながら、製造には塩漬け開始から30日を要します。
唯一無二の加熱食肉製品です。

サンマリノってどんな国?
サンマリノ共和国(通称:サンマリノ)はイタリア半島の中東部に位置する世界で5番目に小さな国で、世界最古の共和国です。
山頂にそびえたつ3つの城砦に守られた独立国で、中世ヨーロッパの面影を残す美しい旧市街の街並みは世界遺産にも登録されています。

どこが違うの?
厳選された骨付きの豚腿肉を使用。職人の技で細心の注意を払いながら肉を傷つけないよう、切り開かずに手作業で骨を抜きます。
塩漬けの際、肉をソミュール液の中に漬け込むのでなく、また、1本針で注入するのでもなく、ソミュール液を大腿動脈から注入し、毛細血管を通し自然に浸透させ肉に負担をかけず、じっくりと熟成風味とPDOの豚肉の持つ旨みを引き出します。
この塩漬け方法による熟成が、酵素を活性化させ、様々な身体の調節機能を改善する、また旨みの元である必須アミノ酸やオレイン酸を豊富にさせます。
こうした長いプロセスが、「時間をかけて 比類なきものを」という精神の賜物です。

参考資料

最終製品の脂質についての分析結果
・リノール酸、α-リノレン酸、γ-リノレン酸など、ヒトが身体の中で合成できない必須脂肪酸のオメガ6やオメガ3系が含まれていることがわかりました。
・また、他社の加熱ハムよりも高度のオレイン酸が含まれています。一般的な加熱ハムのオレイン酸が40%、サンマリノサル-ミ社のパルス・コットのオレイン酸は52.40%

最近の研究によるとオレイン酸は心臓や循環の問題を防ぐ大きな役割を持っていることがわかっています。
食肉に含まれるオレイン酸にはコレステロール低下作用があるとも言われおり、サンマリノサル-ミ社のパルス・コットはコレステロール含有量が製品100gにつき、60g以下と私たちが日常摂取するどんな肉類よりも低い値となっています。
サンマリノ サルーミ社のパルス・コットは衛生面、栄養面とも高品質です。

ちなみに、サンマリノ共和国は男性が世界一、女性が世界二位の長寿国です。

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ドルチェコッレ(プレーン) フォルナチーノ(ハーブ入り) イルタルトゥファート(トリュフ入り)

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