ブランドの説明

どんな会社?
◆5世代にわたり先祖代々引き継がれたノウハウ
Maison Duculty(Salaison du mont pilat社)はリヨンの南、フランス・ローヌアルプ地方の山岳地帯にあるピラット国立自然公園の中心部に位置し、1870年以来、デュキュルティ家が5世代にわたってSalaisonierの伝統的な製造方法を継承し続けています。自然環境に恵まれ、“人と環境を尊重し、大自然の中から最高の味を引き出す”という信念のもと、本物にこだわり伝統を重んじてきた結果、2014年にプロフェッショナリズムと高品質の証であるメートル・アルティザン(名匠)の称号を取得。
その製品は美食の町としてしられるリヨンの人々を魅了し続けています。

どこが違うの?
◆風土と地元の食材を活かした製品づくり
ピラット国立自然公園に指定された大自然の中で、9~10か月飼育された豚の最高級の部位だけを使用。日ごろから地元の飼育業者と綿密にコミュニケーションをとり、豚がのびのびと育てられることを大切にしています。

◆この土地でしか味わえない特有の香り
地元に多く生息している「もみの木」で組まれた熟成庫にはフルール・ナチュレル (天然のペニシリウム菌)が生息し、徐々にサレゾンの表面に付着します。熟成庫には常に一定の温度が保たれるよう季節の変化に応じて自然の風が吹き込まれ、じっくりと熟成がすすみ、その土地でしか味わえない特有の香りを醸し出します。

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