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どこが違うの?

 カダイフ・ヴェルミセルと呼ばれているこのパスタは、パットフィローを大変細長く切ったものであり、ギリシャを起源としています。その繊細で美しい姿から「天使の髪」とも呼ばれており、ギリシャやトルコで大変よく見かける品です。レバノンやアルバニアを始めとした中東諸国では、パティスリー用に用いられています。
 しかし、フランス料理においては、ラングスティーヌやホタテのベニェ、フリット、ポワレ等を作る際の衣に多く利用されています。この生地の繊細さが、料理にパリッとした軽い歯ざわりを添えるのです。
 またこの他にも、サーモンやバール、エビなど、魚介類のフィレやバトネを、ヴェルミセル(厚さ3mm分)でピッタリと包んで溶かしバターを塗り、オーブンで数分焼いても良いでしょう。魚介類の旨味と、バリバリッとした大変心地よい歯ごたえを楽しむことできます。

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