ブランドの説明

 フランスには、20世紀初頭以来先祖代々の伝統的な製法を守っている製油工場が残っています。その一つがボジョレーに位置するユイルリー・ボジョレーズ社です。
 1984年にジャン・マルク=モンテゴテロ氏が指揮をとってからは、より厳選した素材を使用し、完全な職人芸による製法が注目されてきました。今ではフランスの有名シェフ達が認める商品群です。

どこが違うの?

 ピスタチオなど、各原料の殻をきれいに剥ぎ、あらゆる不純物を取り除いた後、厚い鉄鍋で20kgずつ煎ります。少量ずつ煎りながら、原料の持つ味を引き出し、油圧プレスという100年来変わらない方法でゆっくりと長時間かけて圧搾します。この過程こそが職人技の見せ所です。こうして2~5kgの原料から抽出されるオイルは、たった1リットルです。遠心分離機など利用せず、3日から4日かけて出来た上澄みを移し取り、吸い取り紙で水分を除去し濾過します。
 松の実、アーモンド、ピスタチオ、ピーカンナッツの繊細なオイルは、温かい料理に使うとアロマが広がります。ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、ナヴェットのオイルは、風味が強く、ドレッシングにも最適です。

伝統的な製法で丁寧に作り上げたオイルを料理にご活用下さい。

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