ブランドの説明

 ピエール・オテイザ社はフランス南西部、バスク地方の美しいアルデュード渓谷にある小さな山村に位置しています。当社はピエール・オテイザ氏が、あるひとつの目的を果たすために1987年に創設されたものです。その目的とは…当時絶滅の危機にあった「バスク豚」を救うこと。バスク豚の純血種を守り、後世に伝えることでした。

■もっと詳細な情報を見る (PDF:796KB)

どこが違うの?

バスク豚"キントア"
 もともと、ピレネー地方西部とスペインの北部に生息していたBasco-Bearnaiseという豚種をBearnaise, Basque, Bigourdaneの3種に細分化しましたが、Bearnaiseは交配をかさねたため絶滅し、残る2種が基準とされました。そして1921年にBasque種は、Pie Noir du Pays Basque(ピー・ノワール・デュ・ペイ・バスク)という名になりました。
 ピー・ノワール・デュ・ペイ・バスクは、1929年にはその数138,000頭を数えていましたが、1981年には20頭ほどの牝豚とたった2頭の牡豚になってしまいました。種の絶滅しつつあるという農業省の警告により、I.T.P(Institut Technique du Porc 豚技術研究所)とI.N.R.A.(Institut National de la Recherche Agronomique 国立農学研究所)の協力で種保護プログラムが誕生しました。
 その後必死の努力の結果、1997年にはLIGERAL(血統登録書)に認定され、純血種であることが保証されることとなりました。バスク豚は、ガスコーニュ豚、リムーザン豚、西部ホワイト豚、バイヨー豚とならび、フランス地種豚のひとつです。今日では、ブランド名を“KINTOAキントア”(=飼育地アルデュード村のバスク名)と改め、A.O.C.の取得に向けて努力が続けられています。
 バスク豚は戸外で生まれ、2ヶ月間は母親の乳を飲んで過ごします。識別のマークを足につけ、仲間とともに4ヶ月頃まで成長したあとは、12-14ヶ月になるまで野山をかけまわってすごします。バスク豚の食事量は一日5kg。 栄養バランスを考え、シリアル、とうもろこし、大麦、豆など、遺伝子組み換えでない飼料を2kg分与えたあと、残りの3kg分を求めて彼らは山へ。森や田園には食糧をこと欠きません。栗やどんぐり、ぶなの実など、季節ごとの恵みが彼らの糧となります。足の速いバスク豚にとって、森の中や畑の中は最高の生息地です。5kg分満たされたバスク豚はその場で眠ってしまいます。

 12-15ヶ月で屠殺される頃には、体長1,4M、重量平均160kgになります。この大きさになると、脂身もそれほど厚くなく、肉質も風味豊かになり、美味しいバスクのシャルキュトリ(ハム・ソーセージ・パテなどの豚肉加工品)ができあがります。

 

PIERRE OTEIZAの商品ページへ

バスク豚"キントア" 生ハム・サラミ パテ フルーツ
ジャム

その他ブランドの紹介


BURGAUD

CASTAING

ELEVAGE
DE BERRY

CAILLOR/LA FAISANDRIE
DE LA VIE

SAVEL

AU CHAPON BRESSAN

CAIVEAU

SOULARD

RENIERI

PIERRE OTEIZA


TETRABBIT



山形産
米澤豚


MAS DE BOUTONNET

HUILERIE BEAUJOLAISE


MARC PEYREY

MOULIN
DE GORBIO

SELCUK

BARNIER PRODUCTION

INOVFRUIT

MASSE

GUERANDAIS

ALAIN RIVIERE

FRANCOISE

BEKIARIS

AU BEC FIN

MAISON AROSTEGUY

CHABERT &GUILLOT

VERDIER

AGNEAU DE HORTOBAGY

VOLAILLE DE PATIS

MAISON PAPILLON

Le veau sous la mère

Mulot & Petitjean

Bergamote de Nancy

Rigolette Nantaise

Sucre d’Orge

Boeuf de Bazas
(バザス牛)

Tradition & Terroir

Upignac

Val Dieu

Maison Duculty

Agneau de Sisteron

Coppiello Giovanni

Parsut Cot di San Marino

Ricardo Fuentes

Hudson Valley

Nero Palma

Agneau de Lait Princier

Nesti
トップ>Foods(食品情報)トップ

カテゴリ別商品検索



当社の商品がお買い求めいただけるショッピングサイトです。