ブランドの説明

 古くからブレス鶏生産を手がけてきたボゾニ家は、1981年にAu Chapon Bressanという株式会社を設立しました。昔ながらの手作業にこだわった丁寧な仕上がりにより、非常に高い評価を得ています。

どこが違うの?

 フランス東部のブレス地方で生産されるこの鶏は、生産地域、品種、飼育条件などが非常に明確に規定され、世界で唯一AOCを取得していることでも有名です。
 飼料としてはシリアル(トウモロコシと小麦)と乳製品を与えられ、野草や虫が多く生息する草原の中で、自由に育てられます。
 最後に、プレの場合は8~15日間、プーラルドやシャポンの場合には最低1ヶ月間、エピネット(木の籠)の中で飼育を行います。この期間中は、トウモロコシ粉・小麦粉・牛乳を混ぜ合せて作ったパテが与えられます。こうした食事と休養により、程良く脂が混じった、柔らかく味わい深い肉となるのです。
 プレを去勢し、プーラルドよりも更に長く飼育したシャポンは、ブレス鶏の中でも格別の味わいです。更に脂が肉に入り混じった霜振り肉となり、重量もぐっと多くなります。

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■フレッシュ
プーラルド

その他ブランドの紹介


BURGAUD

CASTAING

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AU CHAPON BRESSAN

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MAS DE BOUTONNET

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