ブランドの説明

 トゥールのやや北に位置するラカンに位置するレ・サヴール・デュ・ペイ・ド・ラカン社は、いくつもの飼育業を経験した後、家禽のの栄養・交配学にて修士博士号を取得したフランソワ・ユエ氏の意志をひきつぎ創立されました。情熱を注いだピジョノー・ラカンとジェリンヌ・ド・ラカンは、グラン・シェフの間でも名高い逸品です。  

どこが違うの?

ハト
 ペイ・ド・ラカン(トゥール周辺)で生産されるこのハトは、味、容姿ともに優れた「ドゥ・ペイ」と 生産性の高い「ウベル」という2種の掛け合わせにより生まれたものです。
 肉用種としては最適で、非常に繊細な味わいの逸品です。
飼料にはシリアルを100%使用し、化学薬品等を一切投与することなく、28日間飼育しています。
 屠殺後に素引きし、手作業でワックスをかけて仕上げるため、見た目も美しく、肉質は柔らかく、ガラの旨みはそのままで、比較的長期の保存も可能です。

パンタード(ホロホロ鳥)
 ピジョノー・ラカンとともに情熱を注いでいるのが、このパンタードです。週にたった30羽ほどしか飼育されていません。4ヶ月半放牧飼育され、3kg位までまるまる太り、やわらかい肉質に仕上がります。
 屋外の小屋にて、放牧飼育の仕様書に基づいたシリアルで飼育しています。

ジェリンヌ・ド・ラカン
 トゥーレーヌ地方の古い鶏種であり、大きさは雌雄の個体差が非常に大きく、1.0kg~1.5kgと小さめです。
 飼育日数は7ヶ月~10ヶ月。一羽あたり10・という木の多く茂った広い野外スペースにて飼育されています。
 このジェリンヌ・ド・ラカンは高所にて睡眠をとりますが、これは野生の鶏種であることを意味しています。(野鳥は、危険から身を守ために決して地面では眠らず、木の上などの高所で睡眠をとります。)
 飼料は100%シリアルを使用しています。

プーレット・ド・ラカン
 鶏種は、ブレス鶏と同じ、ゴロワーズ・ブランシュ。
 青グレーの足、真っ白な羽、抜けるように白い肌、3拍子そろった美しい容姿で、良質の肉と脂が程よく混じった、とろけるような味わいです。
 飼料は小麦・トウモロコシなどのシリアルのみを使用してます。ときどき、この鶏のために特別に植えられた木の実をついばむことがあります。
 飼育期間は4-5ヶ月。同社のジェリンヌ・ド・ラカンと同じように、放牧されて育ちます。

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