ブランドの説明

 気候の穏やかな南西フランスのランド県にて、1925年に創立されたキャスタン社。伝統的製法(下記参照)だけにこだわり、4世代に渡って受け継がれてきた品質の高さと職人としての手腕は、世界50ヶ国以上から大きな支持を受けています。  

どこが違うの?

以下のような伝統的な方法で飼育された鴨(ミュラー種)から、生産されています。
 ・鴨の飼育期間は13-14週間。
 ・一羽当たり5㎡以上の空間が持てるように配慮し野外で集団飼育。
 ・ガバージュの飼料にはホールのトウモロコシ、30食以上を与えます。
 ・ト殺後、冷やした状態で、フォアグラを取り出します。

その結果、

フォアグラは
 ・フォアグラは、フォアグラ本来の味がしっかり出ています。
 ・見た目にも、極めて自然そのままの形。氷水などにつけることなどはせず、網の上で自然に血抜きするという伝統的な方法を用いています。
 その為、血が少々残ることもあります。
マグレドカナールは
 ・肉質は柔らかく、香り、味ともにマグレ本来の深みのある味が楽しめます。
 ・飼育期間が3~4週間長い分、大きさも大きく身厚です。
ブロック・ド・フォアグラは
 ・使いやすい300g~400gの円柱形の大きさです。
オア・オイルは
 ・鴨やアヒルのもも肉等をゆっくりと煮込む、フランス南西部で伝統的に伝わるコンフィを作るのに必需品です。
 ・フォアグラの香りも残っているので、季節野菜を炒める時などにも利用できます。

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フォアグラ 鴨(冷凍) 加工品 オイル

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